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好的牛肉从七个地点来辨别?

2019-07-15 04:24

  牛肉市价贵,很多屠夫以次充好,甚至以假乱真,所以学会一双慧眼,窍识肉质好坏,既能让你品尝美味的佳肴,还能提供充分的营养。牛肉鉴别的具体方法如下:

牛肉新鲜度的鉴别可以用以下方法:新鲜牛肉表面有光泽,红色均匀,脂肪洁白或淡黄色;变质的牛肉肉色暗红,无光泽,脂肪呈黄绿色。 澳门新萄京最大平台 1

  气味鉴别

牛肉新鲜度的鉴别可以用以下方法:

  1、新鲜肉——具有鲜牛肉的特有正常气味。

1.色泽新鲜牛肉表面有光泽,红色均匀,脂肪洁白或淡黄色;变质的牛肉肉色暗红,无光泽,脂肪呈黄绿色。另外,呈紫红或深红色的是老牛肉,肉质较粗;嫩牛肉肉色浅红,肉质坚而细,富有弹性。

  2、次鲜肉——稍有氨味或酸味。

2.手感新鲜牛肉外表微干或有风干膜,不黏手,肉质与脂肪坚实,无松弛,用尖刀插进肉内拔出时感到有弹性,刀口紧缩:变质肉的外表黏手或干燥,切面发粘,指压后有明显压痕,不能马上恢复。

  3、变质肉——有腐臭味。

3.气味新鲜牛肉具有鲜肉味儿;变质肉有异味甚至臭味。

  色泽鉴别

  1、新鲜肉——肌肉呈均匀的红色,具有光泽,脂肪洁白色或呈乳黄色。

  2、次鲜肉——肌肉色泽稍转暗,切面尚有光泽,但脂肪无光泽。

  3、变质肉——肌肉色泽呈暗红,无光泽,脂肪发暗直至呈绿色。

  弹性鉴别

  1、新鲜肉——指压后的凹陷能立即恢复。

  2、次鲜肉——指压后的凹陷恢复较慢,并且不能完全恢复。

  3、变质肉——指压后的凹陷不能恢复,并且留有明显的痕迹。

  黏度鉴别

  1、新鲜肉——表面微干或有风干膜,触摸时不粘手。

  2、次鲜肉——表面干燥或粘手,新的切面湿润。

  3、变质肉——表面极度干燥或发粘,新切面也粘手。

澳门新萄京最大平台,  肉汤鉴别

  1、良质冻牛肉(解冻肉)——肉汤汁透明澄清,脂肪团聚浮于表面,具有一定的香味。

  2、次质冻牛肉(解冻后)——汤汁稍有混浊,脂肪呈小滴浮于表面,香味鲜味较差。

  3、变质冻牛肉(解冻后)——肉汤混浊,有黄色或白色絮状物,浮于表面的脂肪极少,有异味。

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