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怎样选用放心羖肉

2019-07-15 04:24

  牛分黄牛、水牛、牦牛、乳牛四种,其中以黄牛肉为最佳,如何挑选优质牛肉?

注水牛肉因其含水量太多,而使肉光泽变淡,呈淡红带白色,虽然看上去很细嫩,但有少许水珠向外渗,且用手摸并不黏手。若有类似上述现象,则表明是注水牛肉。 澳门新萄京最大平台 1

  色泽鉴别:

一:巧选牛肉从外表、颜色看,新鲜的牛肉外表干或有风干膜,不黏手,肌肉红色均匀,脂肪洁白或淡黄,有光泽;变质肉外表干燥或黏手,切面发黏,肉色暗淡无光泽。煮成汤后,新鲜的牛肉汤透明清澄,脂肪聚于表面;变质肉有臭味,肉汤浑浊,有黄色或白色絮状物,脂肪极少浮于表面。二:巧辨注水牛肉注水牛肉因其含水量太多,而使肉光泽变淡,呈淡红带白色,虽然看上去很细嫩,但有少许水珠向外渗,且用手摸并不黏手。若有类似上述现象,则表明是注水牛肉。三:巧选黄牛肉肉颜色棕红或暗红,脂肪为黄色,有光泽,肥瘦不掺杂,容易分离。四:水牛肉的挑选水牛肉呈棕红色,颜色较深,脂肪干燥,肉质比较粗糙。此外,牛肉和驼肉也很相似,下面再介绍一下挑选牛肉时,怎么和驼肉区分?首先驼骨较粗大,若部位相同,驼骨要比牛骨长且粗些。其次牛肉一般呈红色,将其放置一段时间以后,其颜色会加重,看起来有粗糙感,脂肪呈淡黄色或者黄色,比较硬。驼肉呈淡红色,就算放置一段时间,其颜色也不会有太大的变化,看起来没有粗糙感,皮下的脂肪层呈润白色,呈堆积状。

  新鲜肉肌肉呈均匀的红色,具有光泽,脂肪洁白色或呈乳黄色;次鲜肉肌肉色泽稍转暗,切面尚有光泽,但脂肪无光泽;变质肉肌肉色泽呈暗红,无光泽,脂肪发暗直至呈绿色。

澳门新萄京最大平台,  气味鉴别:

  新鲜肉具有鲜牛肉的特有正常气味;次鲜肉稍有氨味或酸味;变质肉有腐臭味。

  黏度鉴别:

  新鲜肉表面微干或有风干膜,触摸时不粘手;次鲜肉表面干燥或粘手,新的切面湿润;变质肉表面极度干燥或发粘,新切面也粘手。

  弹性鉴别:

  新鲜肉指压后的凹陷能立即恢复;次鲜肉指压后的凹陷恢复较慢,并且不能完全恢复;变质肉指压后的凹陷不能恢复,并且留有明显的痕迹。

  肉汤鉴别:

  良质冻牛肉(解冻肉)肉汤汁透明澄清,脂肪团聚浮于表面,具有一定的香味;次质冻牛肉(解冻后)汤汁稍有混浊,脂肪呈小滴浮于表面,香味鲜味较差;变质冻牛肉(解冻后)肉汤混浊,有黄色或白色絮状物,浮于表面的脂肪极少,有异味。

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