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巴氏奶VS常温奶 该买哪种好?

2020-01-03 03:46

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牛奶含有优质的蛋白质以及丰富的钙和维生素D,是大家都很喜欢的一种营养价值高的食品。走进超市里,各种类型的牛奶产品五花八门,一般人们会习惯将它们分为“鲜奶”和“常温奶”两种。前者因为采用的是巴氏杀菌法,也称为“巴氏奶”。一些消费者不知道“常温奶”是使用了超高温杀菌法,因此在密封的包装里可以长时间保存,下意识以为是因为加入了防腐剂,所以更愿意选择巴氏奶。到底哪种奶更营养,哪种奶更安全呢?今天我们就好好说说这两种奶,到底该怎样选择才合理。

面对商场上琳琅满目的牛奶,大家是不是看的眼花缭乱,想安静的喝杯牛奶绝对不是一件容易事。一会冒出一个专家说只有巴氏奶才是鲜牛奶,国外都只喝巴氏奶;一会又冒出个专家讲常温奶更环保更低碳,更应该推广。这不是为难我们这些无辜的消费者吗?下面我们就来为大家揭秘巴氏奶VS常温奶,有啥区别,买哪种好?

巴氏奶和常温奶营养差异很有限

巴氏奶VS常温奶 有什么区别?

巴氏奶和常温奶都是很好的食物,其营养差异很有限,甚至可以忽略不计。

1.灭菌工艺不同

巴氏奶的灭菌温度多数在70℃-80℃,常温奶通常是130℃-140℃。

大家都知道,牛奶在出厂前要经过灭菌,以保证饮用安全。而巴氏奶与常温奶的一大区别就是灭菌工艺的不同。

加热的确会破坏牛奶中的一些营养,但是,它造成的损失并没有大家想象得那么大。对于部分热敏感的营养素来说,巴氏奶保留的会多一些,比如B族维生素。但这个差异对于整个膳食结构来说微不足道,而且奶里的主要营养素钙和蛋白质并没有明显差异。

巴氏奶:巴氏消毒法,在 60~90℃下,将牛奶加热一段时间,以达到杀死奶中的微生物,并最大程度地保存牛奶风味的目的;

有种说法认为,巴氏奶对“生物活性成分”保留较好,典型的是乳铁蛋白,它是有免疫效力的。不过奶里的多数活性成分经过消化道的时候就会被破坏。

澳门新萄京最大平台,常温奶:超高温瞬时消毒,即在 135~150℃ 的超高温下,短暂停留 2~3 秒,以达到消毒的作用。

乳铁蛋白对于成人的意义有限,这个蛋白是黏膜免疫的一部分,人可以自己合成和分泌,在眼泪、鼻涕等分泌物里就有。

2.营养上差异不大

两种奶的区别在于对微生物的控制程度

不少人指责常温奶的理由是:高温灭菌对营养的破坏大。的确,高温杀菌会破坏牛奶中的一些热敏性的维生素。而巴氏奶由于灭菌温度较低,相对保留的营养成分会多一些。

刚挤出来的牛奶因为可能携带细菌,不能直接饮用,都需要进行杀菌。巴氏奶采取的是杀菌工艺,常温奶采取的是灭菌工艺。对微生物的控制程度不同,这是两者的根本区别。常温奶采取的超高温杀菌方法,能完全彻底地消灭牛奶中所有的有害细菌,由于没有细菌,在密封包装后在常温储存时间最长达半年以上。

但是,小编想要告诉大家的是:我们完全不用在意这样的营养损失。牛奶再好,也只是日常饮食中的一部分,我们喝奶,主要是为了其中的蛋白质和钙。而这两种核心营养成分都不会受高温营养。至于损失掉的一些维生素,牛奶中的含量本身就很少,并不可惜。

巴氏奶里含有微生物,但是没有致病菌,可以放心饮用,不过为了保证品质,巴氏奶需要一直储存在低温下。如果出现涨袋、鼓包、发酸、结块,意味着很可能运输、储藏过程中脱离低温环境,导致微生物繁殖了。

更何况,补充这些维生素本来就不是牛奶的“份内工作”,均衡饮食,多吃粗粮、蔬果,才是它们的主要膳食来源。

常温奶里因为没有微生物,所以可以常温保存,也不用防腐剂。如果在家放过期了,可能会有结块现象,但实际上依然安全、可食用,我一般是用来揉面做馒头。

3.口味上巴氏奶胜出

仅从产品安全性来说,巴氏奶和常温奶是同等安全的,但如果考虑到储存运输的要求,常温奶显得更“皮实”一些。

虽说口味这东西萝卜白菜各有所爱,但可能大部分人会觉得,巴氏奶比常温奶更好喝。所以口味上,巴氏奶胜出。

两种产品适应不同的消费场景和消费习惯

4.价格和便利度上常温奶胜出

巴氏奶的优点是有鲜奶的风味,缺点是离不开冰箱,因此适合有规律饮奶习惯的人在家庭或办公室饮用。

有人要问了,既然巴氏奶能保留更多营养也好喝,为什么不普及这个方法呢?这是因为,常温奶在营养成分上的牺牲,换来了在保存上的便利以及价格上的低廉。它不仅不需要像巴氏奶那样必须在 4℃下保存,而且保质期更长。甚至,如果没有常温奶,在冷藏条件不发达的广大农村,可能根本就无法喝到牛奶。而且,买买买的基础是价格,巴氏奶的价格往往更贵,有些品牌的巴氏奶甚至比常温奶贵一倍以上。所以,在价格和便利度上,常温奶胜出。

巴氏奶适合冷饮或温饮,如果喜欢烧开了喝,那还不如选择常温奶,还便宜。

有关巴氏奶的谣言

对于没有规律饮奶习惯的人,常温奶和奶粉都是比较合理的选择。常温奶的优点很多,比如便于外出携带,也可以用于馈赠亲友、看望病人等。

一直有传言说,在国际上 95% 以上的市场份额都是巴氏奶,其实不然。

在餐饮业使用的牛奶绝大多数都是常温奶,国外餐馆制作咖啡、奶茶、甜点基本上都是用常温奶,国内也是这样。

1.每个国家的饮食习惯有关

通过营养强化、乳糖降解等技术应用,常温奶也给消费者提供了更丰富的选择。对于冷链不完善的三四线城市,常温奶可能是最放心、最具性价比的选择了。

比如法国常温奶占牛奶消耗量的 95.5%,并不意味着法国人只喝常温奶。实际上法国人平时乳品的摄入主要是奶酪,而法国家庭购买牛奶主要用途是做甜品——不需要冷藏而且保质期长的常温奶自然是最好的选择。相反,欧洲较高纬度地区的国家,以及美国和澳大利亚,长期以来有喝牛奶的习惯,且消耗量较大,巴氏奶就成了最佳选择。

需要提醒的是,国外进口的常温奶通常保质期都非常长,这是因为它需要把运输和通关的时间全部算进去。带来的一个后果就是,它的高温灭菌时间比较长,有时甚至因为“美拉德反应”,呈现浅黄色或浅褐色。这样的进口奶真不值得推荐,还不如选择国内生产的半年保质期产品呢。

2.气候也会有影响

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富裕且寒冷的北欧,显然更有利于巴氏奶的储藏、运输和销售;而在西班牙和葡萄牙,气候炎热且经济相对欠发达,则成为制约巴氏奶发展的因素。

所以这些谣言显然是信口开河,不攻自破。

如何区分巴氏奶和普通奶

看保质期:常温奶的保质期在90天以上,而巴氏奶在7天左右。另外,并不是在冷柜里卖的都是巴氏奶,据小编观察,不少利乐包的常温奶都被放在里冷柜里卖,所以,别偷懒,还是得看看产品包装。

友情提醒:常温奶的常温保存和保质期仅限于开封之前,打开后,无论哪种奶,都得放冰箱冷藏保存,并且尽快喝掉。

到底买哪种好?

巴氏奶和常温奶,本来就是针对不同消费群体的不同产品,虽然在营养和口感上略有差异,但是并不是天壤之别,也没有优劣之分。具体该买哪种,其实还是应该取决于你自己的需求。

如果家里有个大冰箱,购物也方便,那不妨选择巴氏奶;如果你属于宅一族,喜欢囤食物在家,那么常温奶可能更适合你。保质期够长,等你想起来要喝时,估计还没过期。相比买哪种,每天喝奶更重要。

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