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鹿茸片的加工技能

2019-11-01 15:48

梅花鹿鹿茸是一种营养含量极高的中药材,与人参、貂皮并成为东北新三宝。随着人们对食品健康的重视,鹿茸作为一种名贵的中药材,大受人们的追捧,市场价格也是越来越高。当然,鹿茸是指梅花鹿或马鹿的雄鹿未骨化而带茸毛的幼角,也是养殖梅花鹿或者马鹿的主要经济价值。我们看今天就来讲讲梅花鹿鹿茸的加工与贮藏技术。

鹿茸片的加工技术其加工比较简单,将锯口朝下,放在白酒内30分钟至1小时,通过毛细管虹吸作用,鹿茸被酒浸润,然后在笼屉上蒸至茸软化,再用特制的切刀切成厚度约为1毫米的原茸片,分等级包装出售。

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鹿茸片分为厚片和超薄片两种。

(1)小公鹿头年取茸约在6月中旬,鹿茸长至15~20厘米,呈杆状未分叉时锯取;2年以上的鹿,需待茸长成二杠、顶端呈凹形而第三个分叉还未长出时锯取,一般在6月下旬取头茬,8月下旬取二茬。锯茸时间应在清晨早饲前,此时鹿空腹,环境安静,便于锯茸鹿的恢复和鹿茸的加工处理。取茸前应对茸鹿保定或在其臀部注射麻醉药,一般体重100千克的鹿一次注射氯化琥珀胆碱注射液0.3毫升。茸鹿保定或注射麻醉药后,用碘酒在其茸根部四周消毒,用特制的茸锯在珍珠盘上侧1.5~2.0厘米处下锯,锯口平面与珍珠盘平行。锯茸时下锯要轻、快、平,切勿损伤角基。锯茸后用碘酒把茸茬消毒,并用止血药或捣烂的刺筋草和陈石灰及适量龙骨粉混匀,涂于茸茬处进行止血,接着放鹿,放鹿要快。对于个别出血严重的鹿,可将止血药在锯口捻压均匀后,将小塑料布覆盖锯口,用细草绳结扎于角基止血,24小时内将塑料布和细草绳取下, 防止时间过长导致角基坏死失去生茸能力。收茸后10天左右重新生茸,长足50天就立即第二次收茸,过时会影响鹿茸质量。 

超薄片加工

(2)将注射针头插入锯下鹿茸的茸端,用打气筒针头注入空气,让茸内血顺着血管从茬口处全部流出。有条件的也可用排血机进行。血放完后把鹿茸放在高锰酸钾溶液和碱水中消毒,并洗去鹿茸上的灰尘和杂质,将锯口部用线绷紧,缝成网状,防外皮滑离而影响质量。缝好锯口后在茸根钉上小钉,缠上麻绳,固定于架上, 置于沸水中蘸3秒钟,取出凉一凉,再蘸3秒钟,反复进行10分钟后将蘸煮时间延长至5秒钟,又反复进行15分钟;再将每次蘸煮时间延长到20秒钟,再反复进行30分钟,直至锯口处出白沫,嗅之有蛋黄气味,说明茸内余血已出净了。注意:不能让开水浸入茬口,否则将导致血凝,影响鹿茸质量。将蘸煮出残血的鹿茸摇动着全部没人开水中,5秒钟后取出凉半小时进行清洗。次日再烫数次后将鹿茸挂在烘房内烘烤。第一天烘烤温度为35~40℃,第二天为40~45℃,第三天为45~55℃,最高不超过60℃,直至烘干为止。最后将鹿茸洗净消毒(不洗茬口处),晾干后即可出售。 

1、将上述干制鹿茸洗净去毛,按骨化程度锯成数段,在清水中浸泡30分钟,使干燥鹿茸充分吸水,然后上笼蒸煮2~3小时。

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2、蒸后的鹿茸去掉茸皮,视茸的粗细纵向切成4~6条,90℃干燥1~2小时。

(3)对不出售的鹿茸要用细布包好,放入樟木箱或皮箱内密封,置于阴凉干燥处密闭保存,以保持其特有的腥气。鹿茸贮存期间,必须做到定期检查。发现虫害,及时用磷化铝或嗅甲烷熏杀。

3、将干燥的茸条放在鸡蛋清中浸泡12~24小时,待茸条充分吸收蛋清后将其对并在一起,包上白布捆紧,再反复蒸3次,并在每次蒸后缠紧。

梅花鹿的鹿茸是自然养生的珍宝,对于强壮身体、抵抗衰老有着奇特的作用,所以市场价格也是连年上涨。梅花鹿鹿茸主要是公鹿的幼角,采集过程中一定要具备专业的技术,防止因操作不当而导致鹿丧失生茸能力。对于加工好的鹿茸可直接进行出售,若是不出售,必须要做好保存工作,防止变质,影响售卖。

4、去掉白布,包上去毛茸皮或鹿皮,再以白布包缠,反复蒸3次,缠紧,使茸条与茸皮或鹿皮融为一体。

5、去掉白布烘干,使茸条硬而不脆,软而挺,有弹性。

6、刨片,将茸条用特制夹夹好,在刨刀上刨出厚7~10微米的茸片,以吸水性好的纸夹好平放,用加压器压平,然后包装。

厚片加工

其加工比较简单,将锯口朝下,放在白酒内30分钟至1小时,通过毛细管虹吸作用,鹿茸被酒浸润,然后在笼屉上蒸至茸软化,再用特制的切刀切成厚度约为1毫米的原茸片,分等级包装出售。

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