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蜗牛吃哪些?

2019-11-01 15:47

中国人对于吃蜗牛,有点陌生。有些国家,却把蜗牛位列“四大美食”(蜗、鲍、翅、贝)之首,在法国,蜗牛是作为国宴菜品荣登大雅之堂的。那么,蜗牛到底能吃吗?是否有毒?

蜗牛吃什么? 2019-01-13 09:15 分类:资讯 阅读()

蜗牛能吃吗?先来科普一下

蜗牛是生活中我们很常见的一种动物,在潮湿的岩壁上缓慢地爬行。很多小孩会觉得蜗牛很可爱而抓回去养,也有专业养殖蜗牛用来食用和制药。那么蜗牛喜欢吃什么呢?有什么养殖技巧?我们就一起来看看吧。

澳门新萄京最大平台,根据维基百科的资料,蜗牛肉无毒,含15~18%蛋白质,比鸡、鸡蛋、牛、猪肉,甚至比“肉食之王”甲鱼还高。蜗牛肉含有全部20种氨基酸和人体需要的多种酶以及钙、铁、磷、铜等矿物质。难能可贵的是,蜗牛富含硒(抗衰老元素),比海藻还高4.5倍。蜗牛肉脂肪含量只有2.4%,不含胆固醇,是典型的“绿色食品”。

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被视为“肉中黄金”的蜗牛营养丰富,极具药用价值。李时珍在《本草纲目》记载,蜗牛具有清热、解毒、消肿、治消渴等作用,对糖尿病、高血压、高血脂、气管炎、前列腺炎、恶疮和癌症等疾病有辅助治疗作用。

蜗牛吃什么?

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1、蜗牛喜欢食用青绿植物的叶片和多汁青绿菜叶、瓜果、滕本等植物的叶(加少量精饲料;小鸡、小猪料、大米、菜豆饼、米糠等),并把所喂饲料用水喷湿。

蜗牛,从史前时代就是人类的美食

2、一般春天喂白菜、青菜、莴苣等植物;夏天可喂各种瓜果皮渣、甘蔗、向日葵叶等;秋冬喂菜叶、薯片、胡萝卜等。白玉蜗牛不吃青草、杂草、拒食葱、姜、蒜、韭、芥等有异味食物。

蜗牛这种的有壳软体动物,可能从史前时代就是人类的美食,考古学家曾在史前人类穴居的山洞里发现了成堆的壳。罗马人已经学会了如何烹煮它们,并以酒和麸皮来饲养蜗牛,而高卢人则乐于把它们当做饭后小点。在中世纪,人们则用串烤、油炸或白煮的方式来加工它们。著名法国天才外交家塔列朗(Talleyrand)也在宴会上为沙皇呈上了这道菜。

3、瓜果、块茎要切成细丝或薄片才能饲喂,并注意食物的多样性以防偏食。

如今,作为这道美食最重要的原产地,法国勃艮第蜗牛和栗色蜗牛的品质已经得到了美食爱好者的一致称赞。但为了满足食客的需求,法国仍然必须进口成千上万吨蜗牛(主要来自土耳其和希腊,也包括印度尼西亚、波兰和匈牙利)。

4、为加快生长速度,提高产卵率,最好饲料中加入粉碎的麦麸、米糠、豆腐渣、酵母粉、豆粉、鱼粉、骨粉、贝壳粉或石粉等混合精料。

法国人把蜗牛吃出了新境界

5、常用饲料配方:米糠和麸皮50%,贝壳粉40%,酵母粉8%。其它 及微量元素和专用添加剂2%。精料添加量占饲料总量的10%~15%。喂料应在傍晚6时左右,20~24时达高峰,次日6时停食。

在众多食用蜗牛的国家中,法国蜗牛最有名气,每逢喜庆节日,家宴上的第一道冷菜就是蜗牛。一般做法,是将处理后的蜗牛肉切成丁,再将香菇、冬笋、蘑菇、火腿切成丁。热锅注入食油,推入上述切成丁的原料,翻炒后装蜗牛壳内,用黄油糊封口,放入烤炉焗十来分钟,上盘即成。

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蜗牛食谱共有中西菜色200道,较传统的做法是把蜗牛放在砂锅里炖,再配上传统的蒜蓉黄油蜗牛酱。肉的口感非常独到、粘稠,配上野苣色拉,让人口水直流,味道非常鲜美,在口中余味无穷,虽稍带些苦,但更多的是丰厚醇腻的口感。

6、大部分的蜗牛喜欢吃姑婆芋、面包树、雀榕、血 桐、蟛蜞菊、双花蟛蜞菊、蔬菜、蘑菇球根、蘑菇、瓜果树叶、菌类、石菖蒲、密花苎麻、黄藤、台湾青荚叶、黄槿、枯枝、腐叶、葡萄、葡萄叶、菜瓜叶、小白菜、莴苣菜、瓜类的果菜、蕃薯、蛋壳等。

在美国纽约,一盆六只的焗蜗牛售价18块美元。按照中式的做法,估计可以做成蜜汁蜗牛、香芋蜗牛、香辣蜗牛、蜗牛炖肉、卤汁蜗牛等等。

7、有一点点农药或是喷洒过除草剂的任何植物它们都不吃。有时候,没东西吃时,蜗牛才会吃同类或是纸。

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8、小型的蜗牛都爱吃苔藓、蕈类、叶片的表层膜,嫩叶、新芽、根端,也有的会吃花、花蕾、枯枝和吸食死亡动物的体液;有些却专门吃叶片的表层膜。

西班牙人不服法国,要给蜗牛“正名”

有些外国引进的肉食性的蜗牛会吃蜗牛、蛞蝓的尸体、吸食死亡动物的体液

在西班牙美食大餐菜谱中,蜗牛是一道极为名贵的美味菜肴。尤其加泰罗尼亚地区出产的蜗牛更出众,加泰罗尼亚人吃蜗牛不仅仅是因为它的味道鲜美,还有一种怀旧和感激的情结。

9、随着蜗牛的不断长大,还需要添加适量的钙质予以补充,但蜗牛对碱敏感,补钙时要注意钙质食物的使用。在精饲料中,可以添加适量的骨粉等成份,同时,在养殖土的土壤中,可以添加陈旧的塾石灰,使其有大量的钙质得以补充,特别是种蜗牛,此项尤为重要。

据说拿破仑率军攻打西班牙时,从北线一路长驱直入,打到加泰罗尼亚地区时被英勇的加泰罗尼亚人挡住了前进的道路。因为粮食补给中断,双方进入胶着状态。加泰罗尼亚士兵们肚子空空。当地盛产蜗牛,山区地带只要一下雨就会冒出成千上万只蜗牛,于是蜗牛就成了抗法联军的主要食物来源。

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战争结束后,加泰罗尼亚人开始研究和大力繁殖蜗牛。也是从那时起,加泰罗尼亚人在圣诞大餐中加入了蜗牛大餐。法国人虽然没有把加泰罗尼亚攻到手,但是当地的蜗牛也给他们提供了重要食物。战争结束后法国人也开始研究起蜗牛的饲养、习性以及对蜗牛的烹调方法。法国人还特意来到加泰罗尼亚引进该地区的蜗牛到法国大量繁殖。经过多年的实践,法国人的“焗蜗牛”在法式大餐中脱颖而出。加上法国人善于广告宣传,法式焗蜗牛也随之跻身世界名菜行列。

蜗牛的外形特征

如今西班牙厨师纷纷提出要给西班牙蜗牛正名,许多餐厅就此将“法国焗蜗牛”的写法改成了“西班牙焗蜗牛”。与此同时,各种与蜗牛有关的形象也纷纷出炉,街头巷尾的蜗牛雕塑,T恤上的蜗牛图案,每年举办蜗牛美食节,甚至还有以蜗牛为主题的国际幽默绘画大赛。就连女士用的护肤品也跟蜗牛有关,据说西班牙卖的最火的护肤品就是提取蜗牛黏液做的活颜修复霜。

蜗牛的整个躯体包括贝壳、头、颈、外壳膜、足、内脏、囊等部分,身背螺旋形的贝壳,其形状形形色色,大小不一,有宝塔形、陀螺形、圆锥形、球形、烟斗形等等。目前国内养殖的白玉蜗牛、盖罩大蜗牛、散大蜗牛、亮大蜗牛、褐云玛瑙蜗牛等都有自已独特的外形。

食用蜗牛的工具和礼仪

蜗牛的生活习性

法国人吃这道菜时要用特制的双齿叉和钳子,这不仅是传统法国大餐,还成了圣诞餐必备菜色。就餐时,用右手拿钳子夹住蜗牛壳,左手用叉子将蜗牛肉挑出食用。

1、生长环境

吃蜗牛没有特别的礼仪讲究,但是蜗牛最好趁热吃,这样蜗牛肉才会比较容易从壳内取出,否则可能就要费些力气了,跟中国人热吃田螺的道理一样。当然,只要熟练使用钳子和叉子,即使是蜗牛这样的带壳动物,吃起来也同样可以姿态优雅,像朱丽娅罗伯茨在电影《漂亮女人》中表演的那种蜗牛飞出的夸张场面,在法餐厅中几乎从未出现过。

蜗牛喜欢在阴暗潮湿、疏松多腐殖质的环境中生活,昼伏夜出,最怕阳光直射,对环境反应敏感,最适合环境:温度16~30℃(23~30℃时,生长发育最快);空气湿度60%~90%;饲养土湿度40%左右;pH为5~7。当温度低于15℃,高于33℃时休眠,低于5℃或高于40℃,则可能被冻死或热死。但是各种蜗牛各不相同。

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2、食性

蜗牛虽小,配酒却很讲究!

蜗牛觅食范围非常广泛,主食各种蔬菜、杂草和瓜果皮;农作物的叶、茎、芽、花、多汁的果实;各种青草青稞饲料、多汁饲料、糠皮类饲料、饼粨类饲料均食。蜗牛是靠口来摄食的。

食用蜗牛,最好搭配蜗牛产地出产的美酒,勃艮第蜗牛就配勃艮第酒,或是香槟。关键要选择口感很轻很温和的酒,譬如夏布利产区Chablis这样清爽宜人的霞多丽葡萄酒,或者勃艮第最出名的黑皮诺,都能够激发蜗牛肉的香气。反之那些像赤霞珠、西拉子般浓郁的葡萄酒,则会破坏蜗牛原有的鲜味。总之,年轻、带着果香,散发着清新味道的白或者红葡萄酒更合适。

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卢瓦尔河谷的白诗南,口感圆润,带有淡淡的花香、和蜂蜜的味道,酸味清爽,也非常适合搭配炖蜗牛。而澳洲的霞多丽葡萄,属于酒香丰盛,带点烤榛子味道,也比较适合,虽然不乏酒的香气浓烈,但口感清爽可人,同时非常圆润,配以蜗牛,可以达到一种味觉上的巧妙平衡。

3、生理习性

蜗牛的“斋月”

白玉蜗牛喜欢在阴暗潮湿、疏松多腐殖质的环境中生活,昼伏夜出,最怕阳光直射,对环境反应敏感,最适环境:温度16℃~30℃(23~30℃时,生长发育最快);空气湿度60%~90%;饲养土湿度40%左右;pH为5~7。当温度低于15℃,高于33℃时休眠,低于5℃或高于40℃,则可能被冻死或热死。

有朋友该问了,路边爬的那种蜗牛能不能吃?

4、生长期

并不是所有的蜗牛都能拿来食用的。在法国,人们主要吃两种食用蜗牛,一种大个的,经常用于制作大餐的“勃艮第蜗牛”(Escargots de Bourgogne),还有一种个小的叫“小灰”(PetitGris),“小灰”适合炖着吃,通常要和胡萝卜一起炖很长时间。

孵化期:是指从蜗牛产出的卵到孵化出壳时这一段时间。

选择入菜的蜗牛,只有一件事情要注意,就是要选择壳的边缘比较硬的蜗牛。蜗牛养殖的最后6个月到1年,就不能让它吃蔬菜,光让它吃面粉,法国人称之为“蜗牛的斋月”。如果蜗牛壳的边缘还是很容易碎的话,说明“斋月”的过程做得不好。不吃面粉的蜗牛,肉的味道会发苦,相反,吃过面粉的蜗牛,肉就变得非常可口了。蜗牛是一种雌雄同体的软体动物,它的肉质肥厚柔软,含有丰富的营养。法国蜗牛的纯天然养殖,使得它更易于被消化、吸收,帮助人体增加活力。

幼螺期:幼螺是指蜗牛出壳后到30天以内的小螺阶段。

成螺期:幼螺满1月至6月龄之间,这5个月龄的螺叫成螺阶段。它是介于幼螺和种螺中间的时期,蜗牛在这个阶段是生长发育,又是生殖生长(性器官的生长和发育)的时期。

种螺期:生长满6个月以上的蜗牛。

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蜗牛的实用价值

蜗牛在国际上享有“软黄金”美誉。它的肉嫩味美,营养丰富。据测定,每500克蜗牛肉中含蛋白质90克及氨基酸、维生素、钙、铁、铜、磷等多种人体所需要的营养素,是一种高蛋白、低脂肪食品。蜗牛性寒、味咸。有清热、消肿、解毒、利尿、平喘、软坚等功能。对糖尿病、咳嗽、咽炎、腮腺炎、淋巴结核、疮痛、痔疮、蜈蚣咬伤等疾病有一定疗效,因此被食家誉为美味珍馐,保健佳品。

别名:天螺蛳、里牛、瓜牛

来源:大蜗牛科动物回型蜗牛,以干燥全体或活个体入药。夏秋捕捉,开水烫死,晒干;若用鲜品,临用时捕捉。

性味归经:咸,寒。有小毒。

功能主治:清热解毒,利尿。用于痈肿疔毒,痔漏,小便不利。

用法用量:0.5~1钱,研末或入丸散剂服。外用适量,研末或鲜品捣烂敷患处。

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看完以上文章,我们可以看出,蜗牛吃的食物简单方便易采购,特别要注意的就是蜗牛怕盐,盐会使蜗牛体内的水份丢失,从而脱水而死。

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