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浅谈泰和乌骨鸡黑色素的药用价值【澳门新萄京

2019-07-11 01:23

乌骨鸡又名乌鸡、武山鸡,乌骨鸡原产于我国江西省泰和县武山西岩汪陂村。相传在清朝乾隆年间,泰和养鸡人涂文轩,选了几只最好的泰和鸡作为贡品献到京城。乾隆如获珍宝,赐名“武山鸡”,并且赐予涂文轩官职。1915年,泰和鸡以名鸡的身份,在巴拿马万国博览会上展出,受到各国的好评,被定为观赏鸡。从此,国内外就把泰和鸡作为珍贵美丽的动物在公园内展出。

摘 要 :泰和乌骨是一种著名的饮食药用鸡种,其骨、内脏、肉均有药用价值,现代科学研究已证明,其体内的黑色素具有抗氧化、清除自由基、延缓衰老、抗病毒和抗紫外线等多种生理功能。 本文就泰和乌骨鸡黑色素的药用价值做简要概述。
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泰和乌骨鸡别名中国泰和鸡 (Chinese Taihechicken),原产自泰和县武山北麓 ,因其具备较大的营养、药用及观赏价值而被人们所熟知。 早在唐朝就已有乌骨鸡入药的记载 , 表明乌骨鸡是极好的中医药材。 千百年来,乌骨鸡备受大众好评和推崇,乌鸡白凤丸一直是治疗体虚的良药 ,并且沿用至今。 与一般鸡肉相比,乌骨鸡具备较高的药用价值的主要物质基础是黑色素 。 本文简要介绍了乌骨鸡黑色素的主要构造和理化性质 、 生理功用等内容,以期对乌骨鸡黑色素的药用价值做一参考。
1 黑色素概况
黑色素 是由酪氨酸或 3,4-二 羟 苯 丙 氨 通 过一系列复杂的化学反应所形成的 , 一般以聚合形式存在于动植物体内。 一般来说,黑色素可分为天然黑色素和人工黑色素 , 天然黑色素又可分为脱黑色素 、真黑色素以及异黑色素 ,前两者主要存在于家禽的羽毛 、皮肤 、眼和其他相关组织中 ,异黑色素主要存在于植物中 [1],存在于乌骨鸡体内的黑色素主要是真黑色素。 泰和乌骨鸡全身皆可入药,入药效果与入药部位的黑色深浅程度呈正相关关系 ,即颜色越深 ,药用效果越佳 。 黑色素主要分布在乌骨鸡的皮肤 、肌肉 、骨骼和内脏中 。 对于乌骨鸡黑色素含量及分布问题 , 许多人都对此进行过测定,但得到的结果却不尽相同 。 潘珂等 [2]对不同周龄的泰和乌骨鸡黑色素含量的测定 , 结果显示腿肌中的黑色素含量均高于皮肤 , 与其他研究所得的骨膜>皮肤 >肌肉>内脏测定结果有 差 异 ,并且 ,从实验结果看 ,泰和乌骨鸡体内的黑色素含量随着周龄的增加有逐渐减少的趋势 。 而国外学者对乌骨鸡体内黑色素分布的研究结论是骨膜>性腺>气管≥心脏、肝脏、胃、盲肠、肌肉和皮肤 [3]。 造 成这种差异的原因可能是饲养方式 、 饲养环境及实验偶然误差等,具体原因还有待分析 。
2 乌骨鸡黑色素的结构及理化性质
大量研究表明 :一方面 ,黑色素是一种与蛋白质牢固结合 、理化性质较稳定 、难溶于水和一般溶剂的、对金属离子亲和力强 、有电子自旋性且呈无定形状态的吲哚类多聚体颗粒物质 ;另一方面 ,黑色素结构特征与其来源有一定关系 。 乌骨鸡中黑色素都是吲哚型的不规则高聚物 , 其分子中含有较高自由基 , 而且还包含有其他途径合成的吲哚类前体物质 。 乌骨鸡黑色素中还含有 Fe、Mg、Zn、Ca 等多种金属元素。 这说明黑色素具备富集金属离子的能力 , 而这种能力很有可能与其结构中含有的羟基、羰基、胺基等基团有关。
3 乌骨鸡黑色素的生理功能
3.1 清除自由基、抗氧化作用
黑色素能够清除捕获的自由基并提高生物体内的抗氧化酶活性 ,具有一定的抗氧化功能 , 这与过氧化物歧化酶的作用相近,可防止脂质过氧化。 蔡华珍等研究结果显示 ,乌骨鸡黑色素能够抑制 DPPH 自由基 ,且抑制效果与黑色素浓度呈正相关 [4]。 此外 ,另有研究发现 ,乌骨鸡黑色素能清除 DPPH 自由基 、超氧阴离子自由基和抑制脂质过氧化 , 具有较强的体外抗氧化作用 ,并且与人工黑色素相比 ,作用也强于人工黑色素 。 有学者曾采用双酶解法与碱液法相结合的方法提取乌鸡黑色素并对其抗氧化性进行了研究 ,其结果是 :乌骨鸡黑色素组小鼠的肝脏和血液中的谷 胱甘肽 过 氧化物酶 活力有明显提高,丙二醛水平明显降低 ,这进一步证明乌骨鸡黑色素具备较强的体内抗氧化能力 。
Wu 等的研究结果也表明 ,黑色素能够抑制或清除体内的自由基 , 并减弱这些物质对人体产生的损伤,具有抗氧化作用 [5]。
3.2 延缓衰老作用
乌骨 鸡 黑 色 素 能 够 美 容 养颜、延缓衰老 ,因此深受大众喜爱 。 有学者研究发现 , 乌骨鸡黑色素组果蝇的最高寿命比其他组略长 , 并且乌骨鸡黑色素具有明显延长雌性果蝇平均寿命的作用 [6]。Liu 等认为,黑色素能够清除超氧离子 ,减少对 DNA 的损伤 ,所以能够延缓果蝇的衰老 [7]。研究人员在泰和乌骨鸡及其黑色素抗衰老实 验 中 给 老 年 鼠 饲 喂 含 泰 和 乌 骨 鸡 黑 色 素 的 饲料 ,45d 后采用酶组织化学方法检测小鼠肝 、 肠 、肾中的 5' 核苷酸酶 、6-磷酸酶 、镁激活三磷酸腺 苷酶 (Mg2 -ATPase)、琥 珀酸脱氢酶 和血清单胺氧化酶 的酶活性变化 , 实验结果显示只有 MAO 的酶活性降低 ,其余四种酶的活性都升高 , 这表明了泰和乌骨鸡黑色素具备维持生物体内环境稳定 、 促进机体代谢和延缓机体衰老的作用。
3.3 抗病毒、 抗紫外线功能
目前研究认为 ,黑色素在一定程度上能够有效地抑制病毒的扩散和增殖 ,减少病毒对宿主细胞的不利影响 ,从而提高机体免疫力。已有研究发现,黑色素能够抑制 A 型及 B 型流感病毒诱导宿主细胞凋亡 , 而且发现黑色素抗病毒诱导病变细胞凋亡的机理与其阻断病毒吸附及侵入宿主细胞有关 。 黑色素还具备一定的抗紫外线功能 , 当紫外线照射到黑色素的化学链时 ,黑色素化学链会以极快的频率震动 ,能够将99%的有害紫外线转换成无害的热量 , 从而保护了生物体的生存。 蔡华珍等的研究结果也表明:黑色素具备一定的抗紫外线功能 [8]。
3.4 抗诱变作用
相关研究指出 ,乌骨鸡黑色素具备抗诱变功能 ,其对一氧四硝基喹啉和 1,4-二硝基-2-甲基吡咯所引起的大肠杆菌突变频率有有效的抑制作用 , 并且这种抑制作用会随黑色素浓度升高而逐步增强 [6]。乌骨鸡黑色素还能够明显抑制诱变引起的突变作用,保护细胞的完整性 。 黑色素直接作用于诱变剂 , 致使突变物和癌变物质降解。
3.5 富集微量元素作用
许多实验研究表明 ,除黑色素外 , 微量元素也是乌骨鸡发挥众多生理功能的物质基础之一 。 例如,Cr、Sr 等能够抗衰防老,适量的 Cr 能够明显维护心脑血管正常功能 ,Sr 对治疗和预防老年痴呆等有重要意义 ;Fe、Cu、Zn 等能够养血益气 [9]。 另有相关研究表明 ,黑色素具有很强的螯合能力 , 其分子中富含 Fe、Mg、Zn 等金属元素 , 其他组织中的微量元素含量都较黑色素中低 , 由此可推断出黑色素具有富集微量元素的作用 。 对乌骨鸡黑色素中金属元素的研究结果也表明 Ca、Fe、Zn 等元素含量较多 ,这也表明黑色素 有富集微量元素的作用 。 黑色素对微量元素的富集作用可能正是乌骨鸡微量元素比其他肉鸡高的原因所在。
4 泰和乌骨鸡黑色素的药用市场开发现状
至今为止 , 许多学者都对乌骨鸡黑色素进行了一定程度的研究 , 随着对乌骨鸡黑色素作用功效的逐步验证 , 市场上以乌骨鸡为原料的产品也越来越多 。 乌鸡白凤丸 、乌鸡调经丸 、乌鸡天麻酒等都是乌骨鸡在药用和保健方面的应用 。 除药用和保健外 , 在美容产业黑色素也发挥了一定的作用 。 生活中对乌骨鸡黑色素的开发利用也都是基于黑色素的各项生理功用的明确 。 因乌骨鸡的滋补强壮和治疗作用以及其独特的风味 , 人们对乌骨鸡的需求也越来越多 , 连带着也促进了乌骨鸡养殖业的发展。
5 泰和乌骨鸡黑色素研究进展
由于黑色素是泰和乌骨鸡发挥众多功效的主要物质基础 [10],因此 ,近年来许多学者都对乌骨鸡黑色素进行了研究。在日粮硒添加水平对乌骨鸡黑色素合成的影响实验中 ,结果表明 ,低硒日料中适量添加硒可以不同程度提高组织黑色素含量,其最适水平为 0.3~0.5 mg/kg[11]。 熊小文等的研究表明 ,不同的硒源及日粮酵母硒添加水平对 4 周龄前的泰和乌骨鸡的皮肤黑色素沉积量影响最大,当酵母硒添加水平为 0.3mg/kg 时,效果最佳[12]。 除了日粮硒添加水平外 ,酪氨酸 、中草药饲料添加剂等对黑色素含量均有影响 ,例如 :酪氨酸在泰和乌骨鸡体内可以通过影响中脑多巴胺能细胞 、 肠道内分泌细 胞 和 胸 腺 肥 大 细 胞 的 数 量 来 调 控 黑 色 素 的 生成 , 酪氨酸可以经过儿茶酚胺途径最大限度的用于黑色素合成 [5]。 熊渺等的研究表明 ,浓度不同的α-MSH 对鸡皮肤黑 色素 细胞增殖具有不同 程 度的促进作用 ,从而促进黑色素 合成 ,最适 α-MSH浓度为 2.5mg/L [13]。 田颖刚等通过观察发现 ,乌骨鸡黑色素细胞形态因位置不同而异 ,且形态各样 ,有圆形 、细长树突状等 ,各细胞树突间常连成条带或网络状 [14]。 石建州等指出影响乌鸡黑色素沉积的外因主要有饲养环境及日粮两个方面 , 而鸡体内 MITF、TYR、可溶性载质转运蛋白 Slc24a5、ASIP和 MC1R 等基因 也 对 黑 色 素 沉 积 有 重 要 作 用 [15]。田颖刚等在研究乌骨鸡黑色素降解产物成分时发现,随着降解时间的延长 ,出现的烷烃种类及含量增加,这为研究黑色素化学结构提供了重要依据[16]。
对黑色素的研究首要条件是提取黑色素 ,如今,大多采用的是盐酸提取法和酶解提取法 。 对比两种提取方法 ,酶解提取法的提取率相对较高 [17]。
黑色素是一类不溶于水和几乎所有溶剂的难容物质,因此产率很低。 张恒业利用复合蛋白酶和酸性蛋白酶联用分步酶解法提取黑色素,结果表明得到的黑色素产量高于两酶单独使用,双酶联用分步酶解法优于单一酶酶解法[18]。 这为泰和乌骨鸡黑色素的深入研究提供了技术支持。除黑色素提取和合成外,有关学者还对鸡胚黑色素细胞及多泡脂肪细胞进行了研究 ,也获得了不少成果 ,这些都为泰和乌骨鸡更好地开发利用提供了理论依据。
6 结语
如今 , 随着对乌骨鸡黑色素各项指标的深入探究 ,其结构特征和理化性质已逐步清晰 ,各项生理功能也得到证实 。 但乌骨鸡黑色素功效的进一步验证 、功能活性的作用机理 、溶解性的改善等问题还有待进一步研究。

营养价值:

1、理想的高蛋白食品。中外科学家的检测证明,泰和乌鸡富含各种氨基酸,特别是人体不能合成的8种必需氨基酸(优质蛋白)也在其中,且含量大大高于其他肉类。

2、低脂肪、低糖的碱性食品。泰和乌鸡的脂肪比普通的鸡少一半,含糖量极低,糖尿病、肥胖症患者都可以放心食用。最重要的是,泰和乌鸡虽是动物性食品,但却是碱性食品,这是所有禽类食品绝无仅有的。

3、维生素A含量是鳗鱼的10倍。从上方的成分检测表中我们可以看出,泰和乌鸡所含的维生素和矿物质非常多。维生素A的含量是鳗鱼的10倍,就是与被称为维生素A大宝库的八目鳗鱼干相比,泰和乌鸡也比它高出1.6倍而泰和乌鸡的维生B2含量是牛肝的1.8倍,维生素B2是滋润皮肤的美容药物。

4、铁含量比菠菜高出10倍。从检测表上我们可以看出,泰和乌鸡除了铁和锌之外,还富含磷、钙、镁、铜、锰离子等多种矿物质。其中,铁和磷、钙、镁的含量较高,锌含量更是大大高于其他食品,铁含量比菠菜高出10倍,锌是大豆含量的3.3倍。

5、富含血液净化剂——DHA和EPA泰和乌鸡中富含能够清洁血液的物质。DHA(又称22碳3烯酸)和EPA,它们都是构成不饱和脂肪酸、多价不饱和脂肪酸的物质。由于人体不能自然合成,所以这些必需脂肪酸只能通过外界食物中摄入。

发展现状:

以基地为载体,大力推行泰和乌鸡标准化养殖。

按照“科学布局,适当集中”的原则,采取引入项目推动、龙头企业带动、协会农户联动和财政补贴促动等多种方式,以国道沿线为主轴,建立了13家泰和乌鸡原种大型养殖场和澄江、马市、塘洲、南溪四大商品乌鸡标准化养殖基地,培育5万羽以上泰和乌鸡养殖大户120户,1万羽以上大户600户,实行统一技术规范、统一提供鸡苗、统一饲料配方、统一禽病防疫的“四统一”生产、管理模式。截至2012年,全县泰和乌鸡保种核心种群达到3万羽,泰和乌鸡种鸡规模达到30万羽,商品乌鸡饲养量达1200万羽。

以龙头为牵引,推进泰和乌鸡产业化经营。

一是通过政策扶持,培育壮大泰和乌鸡龙头加工企业,支持技术改造提升,扩大加工能力,打造优质品牌,促进产品转化增值。截至目前,全县拥有泰和乌鸡加工企业13家,形成8大系列30多个品种,其中白凤乌鸡酒、复方口服液等20多个主导品种获国优、部优、省优称号。二是坚持“民办、民管、民受益”的原则,依托养殖和流通大户,组建泰和乌鸡专业合作社,建立健全“龙头企业 农民合作社 农户”的运行模式,实现由产中服务向产前拓展、产后延伸,形成养殖、加工、销售一条龙完整产业链,提高泰和乌鸡养殖户市场化、组织化程度。三是积极引导农村民间流通组织、经纪人队伍帮助泰和乌鸡养殖大户、加工企业和专业合作社与大型连锁超市、农产品供销公司等销售网点建立长期的供销合作关系,实现与市场的无缝对接。据统计,2012年全县泰和乌鸡出笼量达到960万羽,其中县内加工企业消化360万羽,活鸡外销600万羽,销售礼品盒装乌鸡鲜蛋1000万枚,创产值4.5亿元,实现利润1.1亿元,农民从泰和乌鸡产业中人均增收239元。

以监管为手段,提升泰和乌鸡品牌形象。

一方面,从建立健全泰和乌鸡市场监管体系入手,加强泰和乌鸡原产地域产品、泰和乌鸡商标、泰和乌鸡网站、数码防伪系统的管理,加大泰和乌鸡原产地域保护宣传力度,规范泰和乌鸡市场流通秩序,打击市场侵权行为,依法维护泰和乌鸡品牌声誉。另一方面,充分利用举办泰和乌鸡节、创办泰和乌鸡展示馆以及报刊、电视等宣传媒体,加大对泰和乌鸡的宣传,鼓励泰和乌鸡加工企业参加各类农产品交易会、展销会、博览会,大力发展泰和乌鸡饮食文化,扩大泰和乌鸡的影响力,提升泰和乌鸡的品牌效应。

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