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水果加工,原材料处理的正确方法

2019-08-05 16:37

  水果加工业这段日子在小编国发展高效,水果加工业生产品要进步竞争力,保障品质,就不可能不理解更加的多的技能细节。下边就给大家介绍部分水果加工原料管理的没错方法:

1、草龙珠。葡萄成熟后,及时除去小粒和破烂的果粒,用1.5%-4%的氢氧化钠浸透一下,后用干净的水洗净碱液,装入晒盘之中,晾晒3-5天后,天天及时扭转继续晾晒阴干,在湖南等地由于天气干燥,一般要求30天左右。贮藏回软8周随后,脱粒去掉果梗,然后装袋。 2、桃干。选取易离核的桃,去皮,对切成两半,去核后,用上排列晒于晒盘之内。用鲜果量的0.4%的硫磺熏4-6钟头,然后进行晾晒。晒时勤翻,晒到6-7成干即含水量15%-18%为宜。再一次选取,贮藏回软时间约3周。 3、苹果干。挑选无病虫害的苹果,削皮后去心,切成5-7毫米厚的圆片,熏硫10-20分钟,再蒸烫2-4分钟,然后晾晒。每平米干燥4-5千克果干,再熏硫1-2钟头。大型干燥时室内要加温,保持初温80-85℃,后几天温控在50-55℃,干燥时间约5-6时辰。 4、梨干。将甄选的梨切成两半,去柄、去心,热烫15-25分钟,在3%的二氧化硫中熏3-5小时,然后晾晒。每平米晾晒10-12磅lb果干,室温早先时代55℃,后几天温度65℃,干燥时间较长,一般需30-36钟头。 5、杏干。把挑好的杏切成两半、去核、切面向上摆入烘盘中。再用淡食盐泡水洒于果面上,盐与水的百分比为1:33,硫熏3-4时辰,每平米晾果5-6公斤。房内温度初温40℃,前期60-65℃,干燥时间10-12钟头,每平米晾杏12-15公斤。 6、枣干。把枣核挑选分级。用开水烫5-10分钟,平常的温度开始时代50-55℃,早先时期68-75℃,干燥24小时。 7、李干。将挑选的玉皇李用0.五分二-1.5%氢氧化钠管理5分钟,然后洗净碱液。每平米晾李12-14市斤。早先时代温度45-55℃,中期温度70-75℃,干燥时间20-36小时。

  水果加工原料管理之:选材

  依据果品的花色和花色分明合适加工的档期的顺序。如柠檬、葡萄柚多汁、含酸量高,适宜制果酒,不适制果干、罐头。金环,酸甜适度,适宜制果茶、蜜饯。

  各类加工品对原料都有必然要求,制果干的原料必要水分含量低,如枣。制利口酒、果酒,则选多汁、取汁轻便、糖分含量高、香味浓郁的草龙珠、含桃等。

  鲜果加工原料处理之:用水

  一部分用来洗刷原料、盛器、煮制、冷却、浸漂以及调制糖盐溶液;一部分用以清洗加工器械、设备、车间及个人卫生;再一部分用来锅炉。凡是与水果直接触及的水,应符合饮用水标准。

  鲜果加工原料管理之:分级与洗刷

  剔除霉烂和不符合必要的果品后,按果形大小分级,以适应机械化操作。加工葡萄酒、果酱、果汁的原材质不用分级。

  洗濯用水,除蜜煎、果脯原料可用硬水,另外加工原料需用软水。有的时候为增加清洗功效,能够用热水。如有农药残留,可用0.5%~1.5%乙酰胆碱溶液或0.1%高锰酸钾溶液,或600mg/L漂白粉,平常的温度下浸透几秒钟,再用干净的水洗。

  洗刷设备有洗濯水槽、滚筒式洗刷机、喷淋式和压气式洗刷机等。

  鲜果加工原料管理之:去皮、核、切分与破碎

  原料的凉皮、果心,一般粗糙、坚硬,加工时应去掉。一般选取手工业、机械、碱液、加热法去皮。还应该有酶法去皮、冷冻去皮等办法。

  原料切分破碎,依原料的模样、性质和加工必要差异,而选择不一致的机器,如劈桃机、 蓖萝切成片机、打浆机,还会有蒲陶破碎、去梗、送浆联合机等。

  鲜果加工原料处理之:工序间的护色措施

  苹果、梨等经去皮或切分破碎,放置空气中高速就变色。原因是所含鞣质被氧化,形成葺驼灰的根皮鞣红,称酶褐变。幸免酶褐变的机要方法有热烫、精盐溶液浸透、亚硫酸溶液浸润和抽真空。

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