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银耳袋料床架式高产培养法(一)

2019-07-13 04:28

袋料栽培银耳在接种后,种块上最先长出的是香灰菌丝,接着银耳菌丝也开始在基质内蔓延,并在接种块处逐渐扭结成团,形成子实体原基。原基开始形成时,只是一团黄褐色半透明的胶粒,后来逐渐分蘖展片,进一步发育成熟。因此,银耳的生长发育是一个连续的生理过程。为了管理方便,通常人为地分为:发菌培养、增氧诱耳、幼耳期管理和成耳期管理4个阶段。

银耳栽培方式,可分为段木栽培和袋料栽培两大类型。段木栽培属于传统栽培方法,指将一定粗细的木材,截成一定长度的木段,采用人工接种进行栽培的方法;袋料栽培则是指利用棉籽壳、木屑、农作物秸秆、菌草等为原料,代替木段进行栽培的方法。袋料栽培银耳,具有原料来源广、生产周期短、成本低、产量高、经济效益好等优点。此法不受林木资源条件的限制,既可节省大量的林木资源,又有利于开拓银耳的栽培区域。

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料袋接种后,称为菌袋。菌袋的发菌培养,可分为菌丝萌发期和菌丝生长期两个阶段,其管理技术有所不同。

袋栽银耳容量较大,操作较方便,生物学转化率高,平均每100千克干料可产干耳12~14千克,高产的可达16千克以上,产量是同等重量段木产耳量的10倍以上。其出耳方式多种多样,可采用床架式、吊袋式、畦栽式等多种方式出耳,是现阶段广泛使用的一种栽培形式。本节主要介绍袋料床架式高产栽培法。

(七)发菌培养

(一)栽培季节

1.菌丝萌发期管理

如果是利用自然气温栽培,银耳的栽培季节,应以春、秋两季最为适宜。一般来说,长江以南各省(自治区),春栽为3~5月,秋栽为9~12月;低海拔地区冬季没有o℃以下寒流的省(自治区),春、秋、冬季都适宜栽培;高海拔山区夏季气温一般不超过30℃的地区,则适宜在春、夏、秋栽培。长城以南、长江以北各省(自治区),春栽是4~6月,秋栽是9~11月;在东北及西北的一些省、自治区,夏季最高气温不超过30℃的地区,还适于夏栽。由于银耳多是室内栽培,所以还可人为地创造条件,以延长栽培时间,增加经济效益。在气温高的夏季,南北各地均可以利用野外萌棚等栽培设施来培育银耳。而在气温低的冬春之季,北方可以利用日光温室、太阳能温床,或在室内增加升温设施,来培育银耳;南方则可以通过在室内增加升温设施来培育银耳。

接种后的茵袋,首先进入菌丝萌发定植期,此期一般为3~4天。为使菌种萌发定植正常生长,此期在管理上应做好以下几点。

(二)床架设置

(1)室内消毒

袋料床架式栽培银耳,可利用各种耳房(棚)等作为出耳场所,在其中设置多层床架,用于置放菌袋。耳房(棚)的类型及建造方法,以及床架的设置等,可参阅本书第四章“二、栽培设施”中的有关内容。耳房(棚)及床架在使用前1~2天,要按照常规消毒。

发菌室使用前,必须提前清扫干净,并提前几小时进行消毒,具体消毒方法类似于前面接种室(罩)的消毒。

(三)培养料配方

(2)控制湿度

代料栽培银耳韵原料十分广泛,主料以棉籽壳、杂木屑、玉米芯粉、甘蔗渣等农林副产品下脚料为宜,并适当添加麦麸、米糠、黄豆粉、玉米粉、蔗糖、石膏粉等辅料即可。以下介绍的配方,都是各地经生产实践的基础配方和高产配方,大家可根据当地资源情况参考选用。

发菌室的空气相对湿度要控制在60%~70%,即在较干燥的条件下培养。若空气湿度偏高,封口胶布易受潮,有利于杂菌滋生;但湿度亦不可过低,否则菌种易失水干枯,也不利于发菌。

关于培养料的配方,大家可以参照该文的配方——银耳袋料床架式高产栽培培养料配方。(文章链接:

(3)合理堆叠

(四)培养料的配制

菌袋可呈“井”字形交叉堆放在室内地面或床架上发菌,并视室温高低决定菌袋排放的密度或高度,一般堆高最高不超过1.5米。

上述配方任选一种,按照装料计划准备好各类原料。使用前,将棉籽壳、杂木屑、麦麸等主、辅原料(此处指干料),置于烈日下暴晒2~4天,利用阳光中的紫外线杀死料中所带的杂菌孢子,以及虫卵和螨类等害虫,以减少生产中的病虫危害基数。

(4)保护胶布

根据生产规模等情况,选用拌料方式:小规模生产的可人工拌料;大规模或较大规模的生产,则宜采用拌料机拌料。人工拌料时,通常的做法是:先将称取的主、辅原料过筛,剔除混杂的砂石、金属、木块等。将棉籽壳、杂木屑、玉米芯粉、秸秆粉等主料倒在拌料场上,堆成圆锥形料堆;再将麦麸、米糠、黄豆粉等辅料从堆尖均匀地往下撒开,并把过磷酸钙、石膏粉等均匀地撒于料面。把上述原料搅拌均匀,然后把蔗糖、硫酸镁、磷酸二氧钾等可溶性物质溶于水中后,再加入料中混拌均匀。大规模生产时,可采用拌料机拌料,每小时可拌干料1000千克以上。

发菌期间,要适时检查接种穴上的胶布有无翘起,若发现翘起或脱落,应及时贴封好,防止“病从口入”。应注意的是:在菌丝未长满菌袋表层之前,不可打开穴口上的胶布,以免杂菌侵入。

培养料加水拌匀后,要再堆成大堆闷料1~3小时,以使主料吸水充分、均匀,然后及时装袋。闷料时间不宜过长,尤其秋季气温常达30℃,若闷料时间过长,易使培养料发生酸变。

(5)严格控温

另外,也可先将棉籽壳、木屑、玉米芯粉等吸水性能差的主料提前预湿后,再进行拌料。因为此法可使原料吸水更加充分、均匀,最宜采纳。预湿方法:一是先将这类原料在清水中浸泡3~5小时,使其吸水浸透后,捞出来沥水,并将其以一定的厚度平摊在拌料场上,再加入其他原料和水,翻拌均匀;二是提前12~24小时,将这类原料按料水比为1:1~1.3的比例,加水拌匀,堆积起来,并盖上塑料薄膜,使其吸水湿透,再将其以一定的厚度平摊在拌料场上,加入其他原料和水,翻拌均匀。采用以上方法时,因为主料已经提前预湿,故最终拌匀后,可不经堆放或只堆放30分钟左右,调整好含水量,即可装袋。

此期内,室温宜控制在26℃~28°C,促进羽毛状菌丝迅速萌发定植,并伸入到培养基质内,形成生长优势,以防止杂菌侵染。但室温最高不得超过30℃,否则,香灰菌丝会不正常生长。故若遇高温情况,必须采取开窗通风等措施降温。以棉籽壳为主料时,由于棉籽壳纤维素多、袋温上升快,更应注意袋温变化并及时调整,以免高温烧菌。在室温低于20℃时,菌丝生长缓慢,发菌时间延长,此时需提高室温。可利用暖气设备升温,若用煤炭火升温,则要注意通风,排除二氧化碳等有害气体,以免损害菌丝,引起后期烂耳。

培养料的含水量应控制在58Y6—64%,即料水比(干料:加水量)一1:1.1~1.4(重量比),以用手紧握培养料,指缝间有水痕渗出而无水下滴;手握成团,约1米高处落地即散为宜;pH值自然。

(6)适度通风

(五)装袋、打穴、封口

此期,银耳菌丝和香灰菌丝均处于初期萌发阶段,故对氧气的需要量还较少,发菌室不必每天通风,只需根据情况适度通风即可。

银耳袋栽在大批量生产时通常采用常压灭菌,故宜用聚乙烯筒膜作栽培容器;若采用高压灭菌,则需用聚丙烯筒膜。

(7)弱光散射

耳袋的规格,可采用折径宽12~12.5厘米、长50~55厘米、厚0.004厘米的简膜。先将袋的底部用棉线扎紧,顶端反折后复扎1次;或用酒精灯熔封已扎紧的袋口;或用高频机电烙铁压封。料筒另一端留作装料用,也可采用类似规格的成型折角袋,可省却一端事先扎口的工序。装料可采用人工装料,装一半时抖一抖,压实后再装。装至离袋口约5厘米处时,用线将袋口扎紧。大批量生产时,最好采用装袋机装料,一般每台机械每小时可装400~1000袋,装袋后,将袋口按常规方法扎封。装袋要求装紧装实,其紧实度以手抓料袋,五指用中等力度捏袋面,呈现微凹为适。规格12厘米×50厘米的料袋,每袋可装干料500克左右;规格

银耳虽然是喜光性菌类,但此期一般只需要微弱的散射光或黑暗的环境条件。发菌室窗口要常用草苫或黑布等遮盖,以避免阳光直射。

12厘米×55厘米的料袋,每袋可装干料650克左右。装袋数量要与灭菌灶的吞吐量相匹配,做到当日配料,当日装完,当日灭菌。

2.菌丝生长期管理

装袋完毕,随即将袋面擦干净,在光滑平坦的工作台或地面上,用木板将耳袋稍压扁,再用打穴器(打孔器)或自制的木棒,在袋的正面一侧等距打3~4个接种穴,一般袋长50厘米的打3穴,袋长55厘米的打4穴。穴的直径为1.2~L5厘米,深2厘米。打完接种穴后,用布擦去袋表面的培养料等杂物,再用3.3厘米×3.3厘米见方的食用茵专用封口胶布贴封在穴口上,拉平胶布并用手指平压,使之紧贴袋膜。如果胶布粘贴不紧,料袋灭菌时水分会渗透迸袋内,造成胶布受湿,黏度不好,从而加大杂菌侵染的可能。

菌袋经过3~4天的发菌培养,菌种块萌发新菌丝,向接种穴四周扩展,形成星芒状的白色菌圈,直径可达5~6厘米,此时即进入菌丝生长期。在气温25℃左右的适温条件下,菌丝长速可以每天0.3~0.5厘米的速度延伸料中。这阶段一般需培养6~8天,在管理上要重点做好以下5个方面的工作。

装料、扎袋、打穴、贴胶布要采用流水作业法。从拌料至装袋、打穴、封口结束,要求在5小时之内完成。

(1)翻堆检查

(六)灭菌接种

在接种后第六天前后,要翻堆1次,即将堆叠的菌袋上下、里外换位,重新堆叠。在翻堆的同时,要认真检查袋壁、袋口及接种穴周围表面,发现可能感染杂菌的,应及时处理。

装料、打穴、封口后,要及时灭菌。通常采用常压灭菌,将料袋卧放于灭菌灶的蒸仓内,胶布封口的一面要朝上。袋与袋之间保持一定空隙,以利于蒸汽流通,提高灭菌效果。灭菌开始火力要猛,要求在2~4小时使蒸仓内温度达到100℃。常规的灭菌灶,可在温度达到100℃后,再用中火维持在100℃,持续8~10小时停火;而钢板平底锅灭菌灶、移动式蜂窝煤罩膜灭菌灶等罩膜灭菌灶,由于气体膨胀、罩膜内升温较快,从点火至100℃不到2小时,但因其容量大,其灶内料袋的中心温度达不到100℃,因此通常点火5小时以后,当灶内中心温度上升到100℃,保持此高温10—15小时,才能达到彻底灭菌的目的。在灭菌过程中,灭菌人员要坚守岗位,随时观察温度、水位和是否漏气。

(2)疏袋散热

.灭菌后,待温度降至60℃左右时,方可趁热卸袋。及时搬进室内,呈“井”字形4袋交叉排叠,让料袋散热冷却。冷却时间,通常从料袋进房后24小时左右,直至手摸料袋无热感即可。

随着菌丝的逐渐伸展,料温日益上升。为了避免温度偏高,在检查的同时,应把菌袋排稀,袋间距由1厘米增加到2~4厘米,以利于散热。

料袋散热冷却,必须待料温降至28℃以下时方可进行接种;否则,料温过高,超出银耳菌丝生长的适温上限时,会烫伤、烫死菌种而无法出耳。

(3)调节温度

小批量生产可在接种箱内接种,大批量生产通常在接种室(罩)内接种。要严格遵守无菌操作规程。首先把料袋、菌种瓶、接种铲、弹簧接种器、胶布、剪刀、酒精灯、75%酒精、火柴等物品置于接种箱(室、罩)内消毒后,即可拌种、接种。

随着菌丝的生长发育,料温会逐渐上升,故此期的室温要比菌丝萌发期低3℃~4℃,以23℃~25℃为好。降低室温的办法,主要是打开门窗通风降温。可每天开门窗通风2~3次,每次10~20分钟。若气温适宜、外界温度波动不大,也可长时间开窗通风,使空气清新。在气温高的秋季,更要特别注意通风降温,以免造成高温伤害菌丝。

银耳接种前必须拌种,这是银耳与其他大多数食用菌不同的地方。拌种这一工序十分重要,由于银耳菌种瓶内银耳菌丝多在菌瓶上部,香灰茵丝多在菌瓶下部,而底部还有部分未长菌的培养料,所以银耳菌种必须先进行拌种,才可用于接种。两种菌丝搅拌混合均匀的菌种,可提高菌袋的出耳率,出耳快、产量高、质量好。

(4)控制湿度

未搅拌、混合均匀的银耳菌种,可能出现以下几种情况:一是只有一种菌丝(银耳菌丝或香灰菌丝),结果只长菌丝,不长银耳子实体;二是银耳菌丝与香灰菌丝均有,但二者的比例失调(香灰菌丝过量时会造成出耳时间推迟);三是培养基内两种菌丝都没有,无法出耳。因此,银耳接种前的拌种,必须认真对待、认真操作。

同菌丝萌发期湿度管理。

拌种之前,要先用75%酒精棉球对菌种瓶表面擦拭消毒,然后拔去棉塞,先将菌种表面薄薄的一层老化菌丝挖去,并将白毛团除去,即可进行拌种。拌种的方法一般有两种:一是完全拌种,即培养基上下全部搅拌到位,将菌种瓶内的培养基,上下反复搅拌均匀后,再用于接种。采用此法搅拌后的菌种,须根据原菌种菌丝吃料的深浅,决定接种的时间。菌丝吃料深达4/5的菌种,当日上午拌种,当天晚上就可用于接种;菌丝吃料深达2/3的菌种,拌种后须安排次日晚上接种。二是部分拌种,即只将种瓶上部约6厘米厚的菌丝体挖松,用接种铲将生长在表层的银耳菌丝与生长至培养料深层的羽毛状菌丝充分拌匀。菌种瓶6厘米以下的菌种弃去不用。采用此法搅拌后的菌种,当时就可用于接种。

(5)防光直射

拌种时,既可用接种铲等接种工具拌种,也可用专用的电动搅拌机拌种(福建古田等地近年来应用较多)。

菌袋培养室的朝阳方向,需挂遮阳网;窗口应安装纱网,外用草苫遮阳,防止阳光直射。但也不能为了避免强光,而把门窗遮得密不透气,这样也不利于菌丝生长。此期的光照强度以20~50勒为宜。

菌种拌匀后,即可根据上述的情况,适时(或及时)接种。开始接种前,要剪去手指甲,并用肥皂洗净,再用75%酒精棉球擦手消毒。若是一人操作,可先把菌种瓶平搁在一个特制的小木架上,瓶口下方置一只酒精灯,火焰对准瓶口,即“火焰封口”;两手同时操作,左手慢慢撕开洞穴上的胶布(一般揭起穴口2/3的胶布即可),右手用弹簧接种器(或接种铲)穿过火焰,迅速伸进瓶内挑取菌种,然后快速将菌种压进(置于)穴内,稍稍压紧,菌种平面要低于胶布口1~2毫米,使种穴内有一定空间,以利于菌丝萌发定植。每穴内所接菌种量约1粒花生米大小。接种后立即拉平、封严胶布。若胶布失去黏性,粘贴不住,则应随即换上新胶布封闭穴口。接种时,最好2人操作,1人揭开料袋的胶布,1人接种。如有条件,采用超净工作台接种更好。

(八)菌袋排场、增氧诱耳

一般来说,采用完全拌种时,每瓶栽培种可接种3穴袋45~50袋,或接种4穴袋35--40袋;而采用部分拌种时,每瓶栽培种可接种3穴袋25—30袋,或接种4穴袋20~25袋。

菌袋经过10天左右的培育,菌丝生长逐步旺盛,新陈代谢活力增强,产生的二氧化碳浓度也随之增加。此时需要吸收外界氧气,排出二氧化碳,同时释放出能量,以满足菌丝生长发育的需求。因此,菌袋须由原来较干燥的发菌室,搬到较潮湿的耳房(棚)内,疏袋排放于培养架上,生产上俗称为“转湿度排场”。

接种时间,最好选择晴天午夜或凌晨进行,因为此时气温低,杂菌处于休眠状态,空气流动小,杂菌传播力弱,接种较安全。雨天湿度偏大,易感染杂菌,不宜接种。

菌袋排场一般在发菌10天左右,菌丝圈直径达10厘米,穴与穴的菌网互相连接时进行。如培养期间气温低,菌丝生长没达标,排场要延后1~2天;气温稍高,菌丝生长快,则可提前1~2天。

每批料袋接种完毕,必须打开门窗通风换气30—40分钟,然后关闭门窗重新进袋、消毒、接种。有的耳农在普通房间内使用塑料膜接种罩接种,如果采用此法连续作业,且接种后不揭膜通风更新空气,那么室内酒精灯火温、人的体温,加上接种时打开穴口料

1.菌袋排场

内蒸发出的水分,会容易形成高温、高湿环境,从而造成杂菌污染。同时,接种过程中,工作台及室内场地会不断产生棉塞等残留物,这些残留物必须集中于一角。待该批料袋接种结束后,要趁着通风换气,进行1次清扫。

在菌袋排场前3天,要对耳房(棚)进行1次室内外消毒灭菌。首先清除耳房(棚)外四周的杂草等,并在地面撒生石灰粉消毒;然后按照前述发菌室的消毒方法,对耳房(棚)内进行消毒,消毒后开门窗通风。菌袋进入耳房(棚)后,采取卧式排放,袋与袋之间距离2~3厘米,以利于散热。

接种后的菌袋,要及时移入已清扫、消毒的发菌室内发菌培养。银耳的发菌与出耳可同用一室,有条件的可以建造专用的发菌室与出耳室(即栽培室)。

2.开口增氧操作

茵袋经过转房排场后,菌丝发育加快,大量吸收基内营养后,开始分泌色素,袋内的浓白菌丝逐渐变为黑色云斑状。此时菌丝呼吸旺盛,需氧量加大,原有穴口通气量已不能满足要求,故必须及时开口增氧,以满足幼耳生长对氧气的需求。开口增氧常用的方法是“割膜扩穴增氧法”和“袋旁划线增氧法”,下面会分别介绍。

(1)割膜扩穴增氧法

该法是把原接种穴割膜扩大,以此增加袋内透氧量,具体技术如下。

①掌握茵龄

实施割膜扩穴的时间,一般为菌袋接种后培养了15天左右时进行。但在采取这项操作前,应注意观察菌丝长势,选择适宜气温并注意时限,否则将造成袋内缺氧,菌丝生长欠佳。秋季气候干燥,如延期扩穴,会出现白毛团疏松,导致出耳不齐,或因缺氧而致菌丝衰竭,出耳后将发生烂耳。扩穴也不宜过早,因过早菌丝生理未成熟,扩穴透氧后香灰茵丝向扩穴面伸展,反而会引起幼耳停顿生长,影响正常发育。

②衡量标准

割膜扩穴应掌握袋内菌丝发育占整个袋面的2/3,表面菌丝呈黑色,底部菌丝呈白色;菌袋两旁的菌丝尖端已出现连接时进行。

③操作方法

扩穴时,左手拿菌袋,穴口朝上;右手拿刀片,顺手沿着穴口的边缘,圈割去袋面的塑料薄膜宽1厘米左右,连同穴口胶布一次性去掉,使穴口直径达4~5厘米。如果扩口过大,出耳后会使耳基增大,影响品质;若扩口过小,则影响袋内菌丝透氧,不利长耳。割膜扩口时,注意勿割伤菌丝体。通过扩大穴口,可使料内增加氧气,促进幼耳顺利发育生长。

(2)袋旁划线增氧法

即用刀片割破茵袋穴口旁的薄膜,达到增氧诱耳的目的。此法为一项新技术,已获得国家发明专利。其优点是方便、省工。银耳子实体蒂头小,朵型美观,展耳耸松;耳基部与袋膜不粘连,可避免木霉菌侵染;银耳干品价格比常规割膜干品每千克高1~2元。袋旁划线的技术要点如下。

①划线时期

以菌袋接种后,正常温度条件下培养15—16天,撕去穴口胶布,覆盖报纸,纸面喷水保湿5~7天后,穴口子实体长至食指大小时进行划线。即其菌龄为接种后20—23天时,进行划线工序。但上述时间仅是参考,如气温适宜菌丝生长发育快,可适当提前1—2天进行划线。划线增氧的时间,应视当地气温高低和菌丝生长状况灵活掌握。

②划线方法

划线位置为对准菌袋穴口侧向,两旁居中位置,用刀片各划1条线。线长分别为3~4厘米,一般为3个手指宽范围内;深度以割破袋膜、而不伤菌丝为度。

3.开口增氧后的管理

茵袋经过开口或划口之后,使得外界空气和水分更多地渗透进袋内,菌丝呼吸强度加大,新陈代谢加快,袋内菌温会比室温高1℃~2℃,此时室温应调到21℃~23℃,以利于银耳原基快速形成。如果窒温达26℃,菌温会达到27℃~28℃,菌丝必然受到高温的伤害,使穴口吐出酱黑色的黏液,出耳之后就会发生子实体蒂头烂黑的现象,影响幼耳正常发育。

菌袋开口或划口之后,还要注意另一方面。即早春、秋末如遇低温,耳房(棚)内温度低于18℃时,袋内菌丝不仅新陈代谢相应减慢,而且还会在出耳口上吐出白色晶体状的黏液,出耳后会发生蒂头瘁烂等问题。在开口透耳阶段,许多耳农没有掌握这个关键技术,或是在这个时期控温管理疏忽,常导致栽培失败。

(九)幼耳期管理

菌袋经过割膜或划线增氧后,菌丝由营养生长转入生殖生长,也就进入原基分化、幼耳生长发育阶段。此阶段,在管理技术上重点要掌握以下6点。

1.处理黄水

菌袋开口后(菌袋扩口或揭去穴口胶布后),穴上出现黄水珠,这是菌丝新陈代谢、生理成熟过程中的分泌物,属于正常现象。处理黄水珠的方法:把菌袋一袋挨一袋地侧势排放,并使各袋的穴口统一朝向一侧,使黄水自然流出穴外。同时,把室温调至24℃~26℃,开窗通风,则黄水量自然会减少。

2.盖布(纸)喷水

在采用上述方法处理黄水的同时,为防止穴口白毛团被风干,影响原基形成,要立即用无纺布(或旧报纸)覆盖在菌袋上面,并用喷雾器喷水,以保持布(纸)面湿润不积水为度。每天掀动无纺布(或报纸)1次,保持空气新鲜,同时也防止白毛团粘在布(纸)上。当幼耳长至直径1.5~2厘米时,把无纺布(或报纸)取下,置于阳光下晒干,趁此时让幼耳露空,适应自然环境12—24小时;然后再覆盖无纺布(或报纸)喷水保湿。当幼耳长至直径4厘米左右时,生长加快需水量变大,此时即可取下全部无纺布(或报纸),直接微喷水于子实体上,露空育耳。

3.通风换气

每天开门窗通风3~4次,每次15分钟以上,保持房(棚)内空气新鲜,干湿交替,使原基在潮湿清爽的环境下尽快分化成幼耳。通风还要根据栽培季节和出耳时间灵活掌握。气温极高时,为避免热风吹进耳房(棚),应白天关闭门窗,早、晚打开门窗进行长时间通风;低温季节宜在上午10时至下午3时之间进行通风,但通风时间要缩短,每次15分钟左右即可。子实体生长发育期间做好疏袋摆放,袋与袋之间距离为5~6厘米。

4.保湿养耳

扩口或划口后,耳房(棚)内空气相对湿度要保持在90%~95%。低于80%时,耳结、色黄,分化不良;高于95%时,耳片舒展色白,朵型松散,且易烂耳。长耳期注意干湿交替,可使子实体肥厚,朵型圆整美观。子实体生长阶段所需水分,以微粒状雾化水为好。

5.控制适温

子实体生长期,耳房(棚)内温度以22℃~25℃为佳。若低于18℃,耳片结蕊多,展片不良;高于30℃,耳片疏松肉薄,容易烂蒂。春、秋季节自然气温适宜时,耳房(棚)可以全天打开门窗,使气流顺畅,空气新鲜;夜间气温低于18℃时,应关闭门窗保温。夏季气温高时,长耳期间也可把菌袋搬到林荫下、地下室、防空洞和地沟等阴凉环境中培养,使子实体正常生长。冬末、早春气温低,栽培时可用电炉、红外线或用煤炭火加温。采用煤炭火加温时,要注意通风,排除二氧化碳气体。

6.增加光照

子实体发育成长阶段,耳房(棚)内必须有散射光照。一般光照度100~500勒,每天保持8~12小时即可。这样展片快,耳片肥厚,色泽鲜白,产量高。若房(棚)内光线不足,可在其内安装日光灯辅助照射。如果耳房(棚)内黑暗,银耳子实体发育将受到抑制。冬季栽培时,有些耳农为了保温,紧闭门窗甚至挂上棉帘,致使房内光照不足,影响子实体的正常发育。因此,冬季一定要增加适量的光照,以利于银耳子实体健康生长。

(十)成耳期管理

一般在接种30天后,银耳即进入成熟期,子实体直径可长到12厘米左右。从银耳进入成熟期开始至采收,通常需要6~10天,这期间对环境条件的要求与子实体生长发育期不同。要使子实体达到朵大肥厚、朵型圆整、展片整齐美观,就需要人为停湿造型,进行科学控制。具体措施如下。

1.停湿造型

子实体进入成熟期,如果湿度过大,会引起真菌感染、烂耳等,因此必须停止喷水8~12天(直到采收),使空气相对湿度保持在85%左右。停湿后子实体所需的水分,主要靠菌丝体从培养料内加紧吸收输送,使其料内养分、水分在短期内全部被吸收降解向子实体输送;同时,停湿后可使子实体尚未伸展的耳片继续向外发育;已成熟的耳片,则因外界水分缺乏而停止生长。这样,可促使耳片长势平衡,银耳朵型圆整美观,耳片肥厚、疏松,也利于提高产量。

2.加强通风

成熟期必须增加通风量,使耳房(棚)内氧气充足,特别是雨天,若通风不良、空气湿度偏大,容易造成烂耳。春、秋季节自然气温恒定在22℃~25℃时,应整天开窗通风;夜间气温下降时,要闭窗保温。早春、秋末气温较低,应在保温的前提下,每天通风3~4次,每次30分钟。

3.控温防害

子实体停湿期,室内温度以22℃~25℃为适。低于22℃,容易引起蒂头淤水瘁烂。早春或晚秋气温低时,可采取电热升温;或在室外烧火,使热源通过火道进入室内升温。注意不要在室内用煤、柴明火加温,以免二氧化硫气体渗入子实体,引起产品污染。超过25℃时,应打开门窗及排气扇,加强通风,防止烂耳。

4.引光增白

银耳子实体进入收获期时,除停湿、通风、控温外,还需要一定的光照。光照可以促进耳片色泽增白,同时阳光中的紫外线对附着在耳片上的真菌、细菌也有杀灭作用。每天上午8~10时应打开门窗,让阳光透进耳架,照射子实体,可促进耳片增厚且色泽更鲜白,从而提高其商品质量。

(十一)采收与加工

1.采收

经35~43天的培养管理,银耳子实体已达到成熟。成熟的标准:耳片已全部展开,没有小耳蕊,中部没有硬心,表面疏松,舒散如牡丹花状或菊花状,颜色鲜白或米黄,手触有弹性并有黏腻感时,即可采收。袋栽银耳直径一般在10~15厘米,鲜重100~250克,袋径稍粗大者,其鲜重有时可达400克以上。成熟的子实体会散发出大量的白色担孢子。采收是否适时,对银耳产量和质量均有重要影响。若采收过早,展片不充分,朵型小,耳花不松放,产量低;采收偏晚,耳片薄而失去弹性,光泽度差,耳基易发黑,使品质变差。另外,银耳袋旁划线增氧与菌袋扩口增氧两种工艺栽培出的产品相比,划线增氧产品朵型更加圆整、蒂头更小。

采收时,要用利刀紧贴袋面从耳基面将子实体完整割下,并要防止料内菌糠黏附在耳片上。采割下来的银耳,要放在干净的箩筐等容器内,轻采轻放,切勿重压,以免损坏朵型。应先采健壮耳,后采病耳,并分别盛放,以利于分级处理。采完后,随即挖去黄色耳基,清除杂质,在清水中漂洗干净后捞起沥干、加工。在采收时若遇连阴雨天,而又暂无烘干条件,可延长停湿管理3~7天,待天气晴朗后再采收。在此期间不必喷水,并要加强通风,以防止烂耳。

2.加工

采收后的银耳要及时进行加工处理,使其形成产品上市。银耳的加工主要有两个方面:一是初级加工,如通过烘晒制成千品,或加工成罐头产品等;二是深度加工,如以银耳为原料制作成饮料、快餐、药剂、美容化妆品等系列产品。

初级加工时,常采用千制法。干制法有晒干法和烘干法两种。在晴天采收时,可采用晒干法;如采耳期遇阴雨天,则可采用烘干法或晒烘结合法进行干燥。过去小规模生产时,多采取置于阳光下直接暴晒至干。随着银耳专业化栽培的发展,其生产规模扩大,收成数量增多,而且市场对银耳商品性状的要求越来越高,因此现在大都采用机械脱水干燥(烘干)。

(十二)再生耳的管理

银耳采收后,即可进行再生耳的管理。其再生率在70%~80%,培养15~20天即可采收,其产量约相当于第一潮的1/4。但再生耳的耳基大,耳片小,品质较差。再生耳的管理方法:采耳后3天内,室内不要喷水,室内空气相对湿度保持在85%即可,温度保持在23℃~25℃,以利于银耳恢复生长。一般在头潮耳割后3小时左右,耳基上会分泌出大量浅黄色的水珠,这是耳基保持旺盛生命力的征状。无黄色水珠者,则很少能出再生耳。此时要将黄色水珠倒掉,以防浸渍危害。当新生耳芽出现后,控制室温在20℃~25℃,空气相对湿度在85%,湿度不足时要向地面和空中喷水,直至耳片成熟。

近年来,由于栽培水平提高,第一潮耳单产水平高、收益大,故除了春栽外,很少有人进行再生耳的培养。银耳采收完毕后,要及时把废耳袋搬离出耳房(棚),同时清理残留物,打开门窗通风3—4天,让阳光直射房(棚)内,并进行1次消毒,以备新菌袋入房(棚)内,培养出耳。

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