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【澳门新葡萄京娱乐网站】杏仁粉,胡萝卜粉等固

2020-01-03 04:26

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海带粉是一种很好的加工形式,便于贮藏、运输和销售,也可进一步加工成其它食品。 工艺流程 原料海带→水洗→浸泡→脱腥→晾晒→切碎→干燥→粉碎→过筛→成品海带→粉 制作方法 1.水洗。将新鲜海带或市售商品海带多次换水洗涤除去泥沙、盐卤等杂质。 2.浸泡。将水洗后的海带在勤换水的情况下,浸泡24小时以上,使其含砷量降至1毫克/公斤以下。 3.脱腥。将除砷后的海带用桂油等脱腥剂处理除去海带腥味,使其无味或稍呈脱腥剂的味道,但口感仍是海带风味。 4.晒晾。将脱腥后的海带搭在绳子上晾晒,除去附着水分至微干。 5.切碎。将晾至微干的海带用刀切成丝或碎块。 6.干燥。将切碎的海带放在恒温箱内,在100~110℃下,约干燥3小时,至海带无残留水分为止。 7.粉碎。将干燥后的碎海带用电动粉碎机粉碎至粗粉末状。 8.过筛。将粗海带粉末过100目或120目筛,即得成品海带粉。 9.反复粉碎和过筛,直至无渣或剩少量渣为止。 产品用途 将前面制出的海带粉加入适当的辅料可制成多种健康食品,如海带酱、海带馍、海带馅、海带糕、海带糖、海带冰棍等。

在未来,杏仁粉、胡萝卜粉等固体饮料的市场需求还有很大的上升空间,固体饮料加工制作因此也成为目前很热门的农业创业项目。冲水即可饮用,是固体饮料最大的优势,而且比起传统的液体饮料,固体饮料也更易于储存运输。

而像杏仁粉、胡萝卜粉等固体饮料,营养价值突出,但要想真正在口感方面赢得消费者青睐,却需要更多的技巧。

杏仁粉加工工艺与流程

Step1 原料选择

选择质量上乘的杏仁,经分拣后,对于霉变、虫蛀或者其他异物,必须剔除和做好清洁工作。

Step2 热烫去皮、脱苦

将挑选好的苦杏仁放入沸水中煮1到2分钟,冷却后去皮,用温水浸泡的方法脱苦去毒,水温控制在50到60℃之间,用量为原料量的3倍左右,每天换水1到2次,浸泡7天后,统一收集处理废水。

Step3 预煮

为了使杏仁组织软化,便于磨浆,并提高蛋白质的回收率,需在70度80度之间的热水里预煮10到15分钟。

Step4 磨浆、过滤

预煮后添加3一5倍的水送入砂轮磨中粗磨杏仁至呈均匀浆状,再送胶体磨中精磨,精磨时添应0.1%的焦磷酸盐和亚硫酸的混合液,以防变色。磨浆时间为5一10分钟,待磨至均匀乳状液时送入离心机中。进行离心过滤。

Step5 调配

在过滤后的乳状液中加入适量的白砂糖、柠檬酸等进行调配,并搅拌均匀。

Step6 均质

用高压均质机进行均质处理,均质压力为18—20兆帕。

Step7 成品制备

将均质后的杏仁浆送入真空浓缩锅中,在82.66—93.33兆帕下浓缩,然后喷雾干燥,即得成品杏仁粉。

胡萝卜粉加工工艺与流程

为了使胡萝卜粉在口感方面更符合大多数消费者的喜好,需准备的原料与配方包括:胡萝卜70千克,白砂糖26.8千克,柠檬酸0.25千克,淀粉2.3千克,果胶粉0.4千克,香料0.25千克。

Step1 原料处理

选用色泽鲜艳、新鲜肥大、皮薄肉厚、成熟适度的胡萝卜,剔除受病虫害、霉烂和机械损伤者,用清水洗净表皮。

Step2去皮、切碎

用氢氧化钠高温碱液浸泡胡萝卜,使其表层热化剥落。碱液的浓度为8%一12%,温度不低于95℃,时间为1—3分钟。经碱处理后的胡萝卜,应立即用流动水冲洗掉被碱液腐蚀的表皮及残留的碱液,并同时冷却物料,再用擦皮机去皮;也可用高压水冲刷去皮。

Step3 软化、打浆

胡萝卜的软化方法有两种。一是沸水软化,将胡萝卜置于夹层锅中,加入其重量0.75—1倍的清水,用柠檬酸调整pH值为5.5左右,然后加热至沸腾,保温30分钟左右即可软化。另一种方法是蒸汽软化法中,将胡萝卜置于夹层锅中,利用常压蒸汽或加压蒸汽的热力蒸煮作用,使胡萝卜软化。与沸水软化法相比,蒸汽软化法能减少物料中营养成分的损失。

胡萝卜软化后进行打浆,通常采用刮板式打浆机,其筛板直径为0.4-1.5毫米,趁热打浆2—3次,使浆料组织细腻。

Step4 配料

按配方要求,准确称取各种原辅料,然后混合均匀。

Step5 均质

原辅料混合后用均质机均质,均质压力为9.807—12.749兆帕。

Step6 真空浓缩

在这一步骤中,须使可溶性固形物达到28%一30%。

Step7 干燥

将经过均质和真空浓缩后的物料进行喷雾干燥。应控制喷雾塔出口的热空气温度为75—80℃。干燥后的产品经冷却后即可包装。

经过上述加工制作流程,杏仁粉和胡萝卜粉在质量和口感方面都会有不错的表现。不过,要想赢得稳定的顾客群体,不断改进加工技术也是必不可少的。

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